Vegetarische Vollkorn-Quesadillas

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Wenn es warm ist, liegen uns manche Gerichte einfach schwer im Magen, aber ein Salat ist dann auch nicht immer ausreichend. Da sind unsere vegetarischen Vollkorn-Quesadillas genau das Richtige!

Zubereitung

Für die Tortillas Mehl mit Backpulver und Salz gut vermischen, dann das Öl und Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten und etwas ruhen lassen.

Den Teig in 8 Teile teilen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Fladen ausrollen.

Eine Pfanne erhitzen und die Teigfladen ohne Öl 3 Minuten ausbacken, die Fladen werfen nun Blasen - dies ist gewollt. Sind sie gebräunt, wenden und nochmals für 3 Minuten backen. Tortillas auf einem Teller etwas auskühlen lassen, dadurch werden sie wieder flexibel. Die Pfanne zur Seite stellen, wird im letzten Schritt nochmals ohne Öl benötigt.

Für die Füllung in einer weiteren Pfanne das Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln und glasig anbraten.

Bohnen, Mais und Tomatenmark hinzufügen und etwas anbraten lassen. Mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und die Masse gut einkochen lassen.

Einen Tortilla in die heiße Pfanne ohne Fett geben, zur Hälfte mit der Bohnen-Mais-Masse belegen, mit etwas Reibekäse bestreuen und den Tortilla zur Hälfte zu falten, einmal wenden und anbraten bis der Käse geschmolzen ist. Auf einem Teller zur Hälfte durchschneiden und noch warm servieren.

Tipp: Dazu passen Salsa- und Guacamole-Dips und ein frischer Salat.