Gemüsecurry mit Kichererbsen

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Ein vegetarisches Curry, das durch die Kichererbsen eine Extraportion Protein liefert.

Zubereitung

Lauch putzen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden, Möhren waschen und in ebenso große Scheiben schneiden. Mangold waschen, Stiele in Streifen schneiden, Blätter grob zerzupfen.

In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen, Lauch, Möhren und Mangoldstreifen darin etwa 5 Minuten anbraten.

Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen, mit Currypulver würzen und für 15 Minuten köcheln lassen.

Die Kichererbsen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zusammen mit den Mangoldblättern zum Curry geben. Nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Reis.