Bärlauch-Spargel-Risotto

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Feiner grüner Spargel mit regionalem Bärlauch trifft auf cremiges Risotto

Zubereitung

Zwiebeln fein würfeln, vom Spargel die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Schinkenwürfel und Spargel bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Den Reis zugeben und glasig dünsten.

Leicht mit Pfeffer würzen und mit 1/4 der Gemüsebrühe ablöschen. Leicht köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben. Den Weißwein zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.

In der Zwischenzeit den Bärlauch kurz abbrausen und in feine Streifen schneiden.

Nun das restliche Öl, den Bärlauch und den Parmesan zugeben, gut unterrühren und noch etwas ziehen lassen.